Formations
Réduction du sel dans les salaisons sèches
Agroalimentaire
OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES
- Identifier et quantifier les conséquences induites par la réduction du taux de sel
- Connaître les stratégies techniques de réduction des taux de sel dans le saucisson sec et le jambon sec
PUBLIC CIBLE
- Responsables production, qualité et R&D
Contact
Manuela Hebrard
Responsable Pôle d'activité Formation
Tél. : +33 (0)4 73 98 53 80