Maîtrise des risques pathogènes (salmonelle, listeria, staphylocoque, bacillus) en filière saucissons secs

PUBLIC CIBLE

Dirigeant, directeur industriel, responsable qualité, assistant qualité

OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES

• Connaître la physiologie de différents germes pathogènes potentiellement contaminant du saucisson sec
• Connaître leur prévalence dans les matières premières et les produits finis
• Comprendre l’impact du procédé saucisson sec sur leur survie ou leur décroissance

Contact

Manuela Hebrard
Responsable Pôle d'activité Formation
Tél. : +33 (0)4 73 98 53 80

Détails et inscriptions

Cette formation est dispensée par