Technologie et technique de cuisson à basse température des viandes

PUBLIC CIBLE

• Responsables qualité, production et R&D

OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES

• Connaître l’impact de la cuisson sur les qualités sanitaires et organoleptiques des viandes
• Savoir piloter la cuisson basse température en fonction de la qualité des produits
• Identifier les différents traitements intermédiaires
• Calculer les valeurs pasteurisatrices

Contact

Manuela Hebrard
Responsable Pôle d'activité Formation
Tél. : +33 (0)4 73 98 53 80

Détails et inscriptions

Cette formation est dispensée par